Zucchini-Röllchen

Wenn es so heiß ist wie in den letzten Tagen, esse ich tagsüber am liebsten leichte Kost. Die Zucchini-Röllchen sind ein perfektes Sommergericht. Und weil die Sonne ruft, will ich nicht lange in der Küche stehen, also je einfacher desto besser!

Zutaten:

• Zucchinis
• Schafskäse
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer
• Kräuter nach Wahl, z. B. Petersilie, Minze…

Zubereitung:

1. Die Zucchinis waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. (Ich habe hierfür einen Sparschäler verwendet)
2. Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und 1 EL Balsamico verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Zucchini-Streifen in der Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Währenddessen den Schafskäse in Würfel schneiden.
5. Anschließend die Schafskäsewürfel von einem Ende der Zucchini-Streifen einrollen und in einer Schale mit dem Dressing anrichten
6. Die Minzblättchen abzupfen, waschen und direkt vor dem Servieren auf die Röllchen geben.

Wenn ihr etwas mehr Zeit habt, könnt ihr die Röllchen zum Ziehen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Und dann guten Appetit!

So, vielleicht ist das Rezept ganz nach eurem Geschmack!? Was sind eure liebsten Sommerrezepte?

Was sollte ich eurer Meinung nach dringend einmal ausprobieren? Bin gespannt auf eure Tipps!